Retrouvez nos recettes de pâte à brioche de base

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Cuisine: pâte à brioche

La pâte à brioche est une pâte levée riche en beurre. Photo par Rebecca Siegel

La pâte à brioche est une pâte levée réalisée avec de la farine, de la levure, du beurre - 400 grammes minimum par kilogramme de farine - et des oeufs. Certains ajouteront du lait. Son existence remonterait au Moyen Âge.

Préparer une pâte à brioche n'est pas si compliqué d'autant plus si vous avez à disposition un robot. Respectez bien les temps de pétrissage et privilégiez l'utilisation d'une farine assez riche en gluten comme la farine de gruau ou la farine Type 45. A vous les savoureuses brioches feuilletées, parisiennes et de Nanterre pour un petit déjeuner de champions !

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Vous prendrez bien du fromage ?

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Adoucir

Beurre concentré

Beurre manié

Beurre noisette

Beurre pommade

Beurre sec

Beurrer

Blanchir

Blondir

Caraméliser

Caséine

Chemiser

Croque au sel (A la)

Enrober

Isomalt

Nappe (A la)

Rissoler

Serrer

Sucre glace

Suer

Tant pour tant

Travailler

Le fructose

Le glucose

Le sucre inverti

Babka

Brioche de noël

Brioche feuilletée

Brioche Nanterre

Brioche parisienne

Brioche perdue

Brioche roulée

Brioches salées

Brioche tressée

Briochettes

Butchy

Chinois

Cinnamon rolls

Cramique

Hot cross buns

Krantz cake

Kringle

Mouna

Semlor

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Gaufres du Nord-Pas-de-Calais

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